Karamell-Kokos Curry mit Lila Reis

Hast du auch manchmal das Gefühl irgendeine Stimme spricht zu dir? Sie flüstert dir leise zu, geht durch deinen Kopf, durch deinen Magen, ein leises Brummen - Keine Sorge, du bist nicht verrückt. Deine Diagnose ist eindeutig: Du hast Reishunger! Und nicht nach irgendeinem Reis, oh nein, du willst Lila Reis. Und nichts, wirklich nichts, passt besser dazu als ein leckeres Karamell-Kokos Curry mit viel Gemüse. Doch eins kannst du uns glauben, sobald du den ersten Teller verschlungen hast, ruft diese Stimme: Nachschlag!

Zutaten

Für den Reis
  • 200 g Reis lila
  • 450 ml Wasser
  • 1 TL Salz
Für das Curry
  • 2 Kartoffeln
  • 50 g Brokkoli
  • 2 Karotten
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Urkarotte
  • 1 Paprika
  • 1 TL Bio Veganz Kokosöl
  • 1 Zwiebel klein
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 ½ EL Bio Veganz Karamell Kokos Creme
  • 1 TL Ingwer frisch gerieben
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
Zum Anrichten
  • 20 g Sesamkörner schwarz
  • Thymian frisch
  • 1 Avocado halbiert und entsteint

Anweisungen

Reis
  • Zuerst den lila Reis in einem Sieb waschen und mit genügend Wasser garen.

Curry
  • Währenddessen das Gemüse in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden und den Brokkoli blanchieren.

  • Anschließend das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, Süßkartoffeln und Kartoffeln für 8-12 Minuten anbraten.

  • Danach das weitere Gemüse unterheben und die Kokosmilch sowie die Karamell-Kokos-Creme unterrühren.

  • Den geriebenen Ingwer unter Rühren dazugeben und für weitere Minuten garen lassen. Anschließend mit der Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Anrichten
  • Zuletzt das Curry zusammen mit dem lila Reis auf einen Teller geben und mit dem frischen Thymian, den schwarzen Sesamkörnern und Avocados anrichten.

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